花油鸡肝卷

　花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创，至今已有100多年历史。

　　原料：洗净猪网油（即花油）200克，鸡肝150克，半肥瘦叉烧150克，味精5克，精盐2.5克，干生粉75克，生油1000克，五香粉0.5克，麻油1克。

　　制作方法：

　　1、将半肥瘦叉烧切成粗条，把鸡肝滚熟，切成粗条，放入五香粉、麻油、味精、精盐拌匀成馅料。

　　2、将花油铺开，把馅料放在一头，切成长形，将花油卷成长条形，外皮洒上干生粉。

　　3、下生油猛火烧至220度，放入卷好的花油鸡肝炸至熟，取起、切度、上碟便成。

　　食时上椒盐染汁。

　　风味特点：甘香、酥化，外脆内香滑，汁味鲜香。