卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为苏州夏令冷盘名品。卤鸭系苏州松鹤楼传统名菜。每年夏令上市,食者甚众。早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:“每至夏
卤鸭色泽红亮,不肥不瘦,肉嫩味鲜,香气诱人。此菜色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味,为苏州夏令冷盘名品。卤鸭系苏州松鹤楼传统名菜。每年夏令上市,食者甚众。
早在60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载:“每至夏令,松鹤楼有卤鸭,其时江村乳鸭未丰满,而鹅则恰到好处,寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言,谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者,任客责如何,立应如何。”以此足见松鹤楼卤鸭选料之严谨,注意保证质量,故声誉卓著,驰名遐迩,久盛不衰。每至卤鸭上市,品尝者纷至沓来,门庭若市。